''Norcia, la terra della mia infanzia, dei miei ricordi, la terra in cui sono nato e dove crescendo ho potuto coltivare la mia più grande passione, quella di trascorrere insieme ai miei fidati cani intere giornate, sperduto nel mezzo delle mie montagne, tra cerro, faggi e roverella alla ricerca e alla cava del pregiato tartufo nero. Incoraggiato da questo grande amore inizia l ' evoluzione della mia piccola azienda agricola che si fonda sulla raccolta del tartufo. Fortunato di essere nato e cresciuto in questo territorio a me insostituibile e orgoglioso di contribuire, nel mio piccolo, a far conoscere le antiche tradizioni di Norcia attraverso prelibatezze culinarie dove l'ingrediente principale è il tartufo.'' Antonio Regoli